Il est possible, mais pas pratique, de congeler des escalopes prêtes à l'emploi dans le congélateur. Et à la fois pour plusieurs raisons:
- Premièrement, pendant le stockage, ils perdront considérablement leur goût, et pour profiter de la nourriture, et pas seulement pour remplir l'estomac, vous devrez expérimenter avec des sauces.
- Deuxièmement, il faut autant de temps pour faire frire des côtelettes crues, quoique congelées, que pour le chauffer prêt à manger, mais il est resté pendant une semaine ou deux à une température négative.
Autrement dit, il est logique de ne congeler que le surplus, ce qui, pour une raison quelconque, la famille ne peut pas manger immédiatement après la cuisson ou dans les 24 heures allouées pour le stockage dans la chambre principale du réfrigérateur. Et à long terme, il vaut mieux se procurer des produits à partir de viande hachée crue.
Comment congeler des côtelettes à la maison?
Le processus de congélation comprend trois étapes successives:
- Refroidissement - les escalopes sont transférées de la poêle dans une assiette ou une plaque à pâtisserie et laissées sur la table. Ils devraient être là jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds au toucher.
- Refroidissement - le récipient avec des côtelettes est recouvert d'un film alimentaire et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, leur température devrait approcher de 0 (de + 6 ° C à + 2 ° C).
- Congélation - les escalopes sont disposées en une couche à une petite distance les unes des autres et laissées dans le congélateur. Le processus de congélation à une température de -25 ° C prendra de 2,5 à 3 heures. S'il y a un thermomètre avec une sonde parmi les ustensiles de cuisine, vous pouvez l'utiliser - dès que l'appareil commence à montrer que la température dans l'épaisseur du produit de viande a chuté à -8 ° C, le processus de congélation peut être considéré comme terminé.
Vous devez mettre les escalopes dans le congélateur dans des emballages spécialement conçus pour cela avec une fermeture à glissière. Ils ne manquent presque pas les odeurs de tiers et préservent autant que possible le goût des aliments. Le film alimentaire et les sacs jetables en cellophane du supermarché ne conviennent pas à cette fin.
Temps de stockage
La durée de conservation maximale des escalopes frites à une température de -18 ° C à -25 ° C est de 1 mois. Ensuite, l'oxydation des graisses et d'autres changements structurels qui affectent considérablement la qualité du produit commenceront.
Il est conseillé de manger de telles boulettes de viande pendant la première semaine après avoir été placées au congélateur.
Quelles escalopes ne doivent pas être congelées?
La première chose que vous devez faire attention à la farce. Si avant de se transformer en escalopes, elle a été congelée ou préparée à partir de viande congelée, les produits ne doivent pas être stockés dans le congélateur, même après une friture complète. Ceci est associé au risque d'infections bactériennes (comme vous le savez, lors de la décongélation des produits protéiques, les microbes sont activés et commencent à se multiplier rapidement). La température à l'intérieur de la galette frite dans une poêle atteint + 80 ° C, mais cela ne suffit pas pour détruire toute la microflore pathogène.
De plus, la structure de la viande du congélateur change, ce qui affecte son goût. La congélation répétée aggrave ce problème.
Il est également interdit de congeler des produits de viande qui ont été stockés pendant une longue période à l'air libre ou dans la chambre principale du réfrigérateur. Les processus putrides y ont déjà commencé, malgré le fait que le goût et l'odeur ne sont pas encore suspects. Après avoir placé de tels aliments dans le congélateur, vous ne pourrez pas les faire frais, mais vous pouvez les empoisonner sans trop d'effort.
Conseils
Pour rendre les côtelettes vraiment savoureuses et donner envie de les manger vous-même, et ne pas traiter les chats sans-abri, vous devez suivre les conseils de chefs expérimentés:
- Si les produits de viande sont congelés crus, la panure aide à conserver sa forme et à ne pas rester ensemble pendant le stockage, alors dans le cas des plats cuisinés, tout est l'inverse - la présence de chapelure gâte à la fois le goût et l'apparence des aliments qui étaient dans le congélateur.
- Vous devez faire cuire des escalopes de viande hachée, d'oignons et d'épices, puis après chauffage, elles conserveront leur splendeur et leur douceur. La présence de pain dans la recette les rendra légèrement "caoutchouteux", et l'ail congelé commence à sentir mauvais.
- La friture n'est pas dans l'huile végétale, mais dans la graisse. Le fait est qu'il rance plus lentement, respectivement, avec un stockage prolongé, le goût sera plus agréable.
- Ne terminez pas le traitement thermique. Dans le processus de réchauffement, les escalopes atteindront toujours l'état de préparation, cependant, grâce à cette astuce, leur goût sera aussi proche que possible du goût du produit "avec de la chaleur".
Préparation à l'utilisation
- Avant de servir les escalopes sur la table, il est recommandé de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de la sauce tomate ou du bouillon de viande avec un couvercle fermé.Cette méthode ne convient pas aux produits panés, car elle se décollera.
- Vous pouvez également faire frire des côtelettes sur un petit feu. Si vous couvrez la casserole, ils conserveront la jutosité et l'arôme. Le temps de préchauffage est d'au moins 10 minutes. Pour les côtelettes portées à mi-préparation, elle passe à 20 minutes.
- Une autre façon de chauffer des galettes surgelées est de les mettre au micro-ondes. Selon la puissance, l'ensemble du processus prendra de 3 à 5 minutes, et une demi-heure est consacrée à la consommation du produit. Pour un stockage plus long, les côtelettes doivent être chauffées par ébullition ou rôtissage.
En général, il n'y a rien de mal à congeler des boulettes de viande non frites, mais frites. Cependant, il ne faut pas oublier qu'ils ne seront pas aussi savoureux que frais, et gagner du temps de cette manière ne fonctionne pas non plus.