Le chou-fleur est riche en vitamines, oligo-éléments et glucides, mais tous ces composants ne se trouvent que dans un produit saisonnier. Si vous savez comment conserver le chou-fleur, vous pouvez l'utiliser tout au long de l'année pour préparer des plats sains et savoureux. Il convient de considérer que les analogues de serre du produit sont presque inutiles. Ils ne peuvent pas être utilisés pour l'alimentation, ils ne bénéficieront pas aux personnes souffrant de diabète, d'athérosclérose, de maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. Les préparations doivent être effectuées à temps et effectuées correctement. Il ne suffit pas de conserver les têtes au réfrigérateur, elles doivent être traitées en conséquence.
Préparer le chou-fleur pour la récolte pour l'hiver
Pour la récolte pour l'hiver, il est préférable d'utiliser des légumes cultivés indépendamment. Dans ce cas, il sera possible de contrôler le processus de récolte et d'effectuer qualitativement les étapes préparatoires:
- Les choux mouillés ne sont pas soumis à un long stockage, donc la récolte est effectuée par temps chaud et sec. Le chou trop mûr perd une partie importante des composants utiles, il est donc préférable de le récolter un peu plus tôt que prévu et de mûrir par lui-même.
- Les inflorescences doivent être collectées correctement - avec les feuilles qui les recouvrent, vous ne pouvez pas les laisser au soleil, à la lumière ultraviolette, le chou va rapidement jaunir et devenir sans valeur. Dans certains cas, le légume est déterré avec la racine.
Astuce: Si vous prévoyez de stocker du chou en hiver, ne nourrissez pas le sol avec des engrais azotés. De tels soins, le légume se détériore plus rapidement, même si toutes les conditions sont réunies.
- Le produit frais doit être légèrement séché (c'est possible à l'air frais, mais sous un chiffon fin) et commencer immédiatement les signets.
Une étape préparatoire correctement conduite assure la préservation de la quantité maximale de vitamines et de minéraux dans le légume. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de faire de la purée de pommes de terre pour un enfant ou des aliments diététiques.
Comment stocker le produit dans la cave ou le sous-sol?
Malgré la tendresse évidente des inflorescences végétales, il existe de nombreuses façons de conserver le chou-fleur. S'il y a une telle opportunité, il vaut mieux le faire non pas dans un appartement, mais dans une chambre froide avec une bonne ventilation et sans signes d'humidité. La meilleure option pour cela serait une cave ou un sous-sol.
- A la tête du chou, nous coupons le moignon et la plupart des feuilles. Nous mettons les inflorescences dans des boîtes recouvertes de papier d'aluminium. Entre les légumes, nous laissons des espaces pour la ventilation. Nous couvrons les conteneurs avec un film opaque foncé et exposons dans une pièce avec une humidité de 85-90% et une température de 0 .. + 2ºС.
- Nous enlevons complètement toutes les feuilles et les racines, enveloppons les têtes dans du polyéthylène et les mettons dans des boîtes.
- Enveloppez chaque fourche d'un film alimentaire, créant un vide et stockez-le dans un endroit sombre approprié.
- Nous libérons le chou de la racine des feuilles inférieures, couvrons les inflorescences avec les supérieures et bandons la tête avec une corde. Les racines sont placées dans du sable propre, emballées dans des boîtes. Un tel lit doit être recouvert d'un film opaque et installé dans une pièce à une température de 4-6 ° C. C'est le meilleur moyen de faire mûrir le chou.
- Vous pouvez accrocher les têtes par les souches, mais les légumes ne doivent pas se toucher.
- Les têtes, complètement nettoyées des racines et des feuilles, sont placées une à une dans des filets que nous suspendons sous le plafond.
- Enveloppez les têtes de chou pelées avec quelques feuilles de papier journal et mettez-les dans des sacs en plastique avec des trous. De temps en temps, les emballages doivent être changés, surtout si de la condensation s'est accumulée dessus.
S'il n'y a pas de sous-sol et de cave, vous pouvez utiliser le balcon. Avant de stocker le chou-fleur dans un appartement, vous devez vous assurer que les conditions décrites ci-dessus peuvent être créées.
Comment puis-je conserver le chou-fleur au réfrigérateur ou au congélateur?
Dans un cas extrême, les inflorescences de chou-fleur peuvent être stockées dans le réfrigérateur, mais elles prendront beaucoup de place. Les têtes sont nettoyées des souches et des feuilles jaunes, enveloppées dans un film alimentaire et placées dans des plateaux pour les légumes. L'option avec un journal et un paquet convient également, mais vous devrez vérifier régulièrement les légumes en changeant l'emballage.
De plus, vous devrez constamment nettoyer les têtes des feuilles en décomposition, couper les inflorescences sombres, contrôler la température dans le réfrigérateur et aérer régulièrement la pièce dans laquelle se trouve l'unité.
Le chou-fleur peut être congelé, mais vous devez le faire correctement:
- Nous démontons la tête nettoyée et lavée dans des inflorescences séparées, les faisons bouillir pendant pas plus de cinq minutes.
- Nous jetons les légumes dans une passoire, attendons que l'eau s'écoule. Sécher directement dans un appareil fonctionnel ou disposer sur du papier absorbant.
- Nous emballons le produit dans des sacs ou récipients en plastique, congelons en mode accéléré. De temps en temps, il est recommandé de secouer le récipient afin que les éléments ne collent pas ensemble en un seul gros morceau. Il est permis d'emballer les légumes en portions.
Vous pouvez congeler du chou frais, dans ce cas, l'étape de cuisson des produits est exclue. Mais avec cette approche, le risque de gâter le légume est beaucoup plus élevé, et son goût après décongélation sera légèrement différent de l'habituel. La congélation répétée du chou est inacceptable.
Pendant le stockage, vous devez surveiller la qualité des produits dans le signet, éliminer les têtes gâtées si nécessaire ou couper les inflorescences pourries. Les articles présentant des traces de dommages doivent être stockés séparément des autres et utilisés en premier.