L'ail est une plante bisannuelle utilisée comme assaisonnement aromatique épicé qui donne au plat une odeur et un goût spéciaux. Il est difficile de surestimer les propriétés utiles de cette culture.Par conséquent, les femmes au foyer s'efforcent d'avoir ce produit à portée de main non seulement en été, mais également en hiver, et pour cela, vous devez pouvoir sécher correctement l'ail.
Quel ail convient à la récolte?
Pour ceux qui cultivent de l'ail dans leur région, il n'y a aucun problème à choisir un produit pour la récolte en hiver, car presque toutes les variétés conviennent au séchage. Cependant, les experts disent qu'ils sont mieux stockés sous forme séchée:
- argent blanc
- Kirovograd
- Le créole.
D'autres variétés peuvent perdre un goût piquant spécifique pendant le processus de séchage.
L'ail est récolté fin juillet, lorsque les têtes sont bien mûres. Il est important que la terre sur le lit soit complètement sèche pendant la récolte. Pour ce faire, dix jours avant la récolte, l'arrosage est arrêté et les plantes ne sont pas creusées par temps de pluie. De plus, ne lavez pas les têtes d'ail après avoir creusé. Secouez simplement les morceaux de terre ou retirez la couche supérieure de la peau. Cela empêchera la pourriture et la moisissure.
Choisir de l'ail de qualité au supermarché est un problème très difficile. Le fait est que principalement un produit chinois, cultivé sur des champs traités avec des insecticides puissants, est livré au réseau commercial. L'ail extérieurement beau ne contient pratiquement pas de substances utiles et est même nocif pour le corps. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risques et acheter de l'ail local auprès de commerçants privés.
Têtes d'ail
Pour sécher les têtes d'ail à la maison, une pièce bien ventilée, protégée de la pénétration du soleil, convient. Il peut s'agir d'une grange, d'un placard, d'un porche ou d'un auvent.
- L'ail creusé est secoué du sol et disposé en une seule couche sur une table ou un sol dans une pièce préparée. Jusqu'à ce que les tiges soient sèches, les têtes peuvent être tissées en 10-15 pièces.
- Après 1-2 mois, l'ail sera complètement sec, ce qui peut être trouvé dans les tiges minces, les feuilles foncées et les racines ridées et sèches.
- Les racines sont coupées, laissant 0,5 cm, et les tiges sont raccourcies à 3-5 cm.Enlevez soigneusement les feuilles supérieures, en prenant soin de ne pas ouvrir les dents.
- Le produit fini est versé dans un sac en toile et rangé dans le garde-manger.
La température dans la pièce utilisée pour le stockage de l'ail séché doit être comprise entre + 13 ° C et + 18 ° C.
Comment sécher les gousses d'ail?
Vous pouvez sécher l'ail pour l'hiver de différentes manières, mais beaucoup préfèrent le sécher avec des clous de girofle séparés. Une telle récolte ne prend pas beaucoup de place et survit facilement jusqu'à la prochaine saison. Une épice parfumée est préparée en utilisant un séchage naturel, une évaporation de l'humidité dans le four ou dans un séchoir électrique.
Manière classique
Cette méthode est pratique en ce qu'elle n'implique l'utilisation d'aucun appareil complexe et aucun traitement thermique du produit. Les principales conditions sont une bonne circulation de l'air et du temps.
- Les gousses d'ail sont pelées et éliminées des spécimens pourris et moisis.
- Ceux sélectionnés sont coupés en deux moitiés et disposés sur une planche avec la tranche vers le haut.
- Selon le type et la taille de l'ampoule, le processus de séchage dure de deux à trois semaines. Pendant ce temps, les tranches doivent être périodiquement mélangées.
Le produit fini acquiert une couleur brunâtre, devient cassant.
Ne séchez pas l'ail en plein soleil. Le produit sèche rapidement, mais sous l'influence de la lumière ultraviolette, il perd son goût et son odeur.
Dans le four
S'il n'est pas possible de sécher l'ail in vivo et que vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser le four. Les clous de girofle sont pelés, coupés en deux ou en fines assiettes et disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Vous ne devez pas verser de tranches d'ail dans une lame - car elles sèchent de manière inégale.
La température optimale, permettant de sécher l'ail et de conserver toutes ses propriétés bénéfiques, ne doit pas dépasser + 50 ° C. C'est bon lorsque le four a un mode de convection qui améliore considérablement l'échange d'air.
Selon les caractéristiques du poêle, le séchage prendra entre 3 et 5 heures. Le processus ne peut pas être laissé sans surveillance: si les tranches sont brûlées, elles deviendront trop amères et impropres à la consommation.
Dans la sécheuse électrique
Les propriétaires d'une sécheuse électrique peuvent faciliter leur travail avec cet outil utile.
- Les gousses d'ail coupées en fines plaques sont disposées en une seule couche sur les plateaux d'une sécheuse électrique. Pour une meilleure circulation de l'air entre les particules, un petit espace doit être laissé.
- Réglez le régulateur de température à + 50 ° C et allumez l'appareil.
- Toutes les demi-heures, les plateaux à tranches sont secoués.
Le produit séché est laissé à refroidir sur les plateaux, puis mis dans des plats préalablement préparés pour le stockage.
Quelle est la longueur d'un tel blanc? Dans un récipient en verre bien fermé, les épices séchées peuvent être conservées 1 an sans perdre leurs qualités.
Poudre d'ail pour l'hiver
Une façon simple et originale de récolter l'ail pour l'hiver est de préparer de la poudre à partir d'un produit séché.
Pour préparer 100 g de poudre d'ail, vous aurez besoin de 3 grosses têtes dont le poids total est d'au moins 200 g Le processus se déroule en plusieurs étapes:
- Les gousses d'ail pelées sont coupées en tranches et séchées jusqu'à cuisson complète en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
- Des tranches dorées croquantes sont écrasées à l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou d'un moulin à café.
- Le mélange résultant est tamisé à travers un tamis. Les grosses particules sont à nouveau broyées.
- La poudre finie est versée dans un récipient propre et sec en plastique ou en verre avec un couvercle scellé et placée dans une armoire de cuisine avec une porte opaque.
La poudre d'ail doit être enlevée avec une cuillère propre et sèche (de préférence en bois). Si de l'humidité pénètre, le produit en vrac s'effondrera et se détériorera rapidement.
La poudre finie peut être mélangée avec du sel, du poivre, du paprika, toute herbe séchée et utilisée comme assaisonnement. Le goût, l'odeur et la teneur en nutriments des épices préparées indépendamment sont plusieurs fois supérieurs à l'assaisonnement acheté en magasin. Ayant maîtrisé les secrets de la récolte de l'ail séché, vous pouvez rendre n'importe quel plat intéressant et appétissant sans aucune dépense financière spéciale.