Les champignons frais ne sont pas conservés longtemps, juste quelques semaines au réfrigérateur. Tout le monde n'aime pas les mariner pour l'hiver, alors pourquoi ne pas congeler les champignons pour l'hiver? La saison de la «chasse silencieuse» peut être parfaitement complétée par une récolte simple et utile de champignons frais, champignons, pleurotes et autres champignons.
Quels champignons gèlent
Dans le congélateur, les champignons cueillis à la main et les champignons de réserve, à la fois les fermes forestières et les champignons, sont bien stockés. Dans tous les cas, essayez d'avoir le temps de congeler des échantillons frais le premier jour après la collecte.
Pour les girolles, le beurre, les cèpes et autres champignons, les principes de congélation sont presque les mêmes. Il convient de les distinguer sous forme:
- Les tubulaires à chapeau poreux (bouleaux, etc.) sont congelés à l'état brut.
- Les champignons de miel, les pleurotes et d'autres espèces lamellaires sont mieux à bouillir avant de les congeler.
- Les marsupiaux, comme les truffes, sont nécessairement cuits et bien essorés avant d'être envoyés au congélateur.
Remarque
Pour stocker le produit, la température dans la chambre ne doit pas être supérieure à la norme –18 degrés. Ci-dessous - c'est possible si l'appareil le permet. Vous devez également vous assurer que l'appareil ne s'éteint pas, même pendant plusieurs heures.
La congélation rapide sera optimale - pour cela, la température maximale est réglée pendant 2-3 heures dans le congélateur, les champignons y sont conservés, puis les réglages standard sont retournés. Avec cette méthode, un maximum de vitamines est préservé, les produits restent savoureux et parfumés, très similaires au frais.
Préparation pour la congélation: toutes les étapes
Tous les champignons ramassés ou achetés sont soigneusement triés. Seuls des échantillons entiers, sains et moyennement gros sont prélevés pour la congélation.
Comment nettoyer:
- Utilisez une brosse dure ou un couteau spécial pour enlever les petits débris.
- Coupez le bas de la jambe.
- Retirez les jupes des champignons de miel.
- Retirez le film du capuchon huileux.
Comment se laver:
- Si les champignons sont trop sales, rincez-les.
- Séchez ensuite soigneusement. Essuyez toutes les pièces avec une serviette en papier afin qu'il ne reste aucune goutte.
S'il y a une possibilité de ne pas laver les champignons - ne vous lavez pas! Ils sont saturés d'humidité et après décongélation, ils perdent beaucoup de goût.
Le trempage d'un produit pendant une longue période est également impossible, il est déjà aqueux en soi et émet beaucoup de jus lors de la cuisson. Après décongélation, cette propriété est exacerbée. C'est pourquoi les échantillons trop humides sont légèrement bouillis et pressés.
Pointe
Les champignons légèrement endommagés par les vers peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Les insectes vont apparaître.
Comment faire bouillir avant de congeler:
- Coupez le tout en petits morceaux pratiques, comme dans un plat. Quoi qu'il en soit, après décongélation, le produit sera utilisé dans la soupe, la pizza, etc. Au fait, après la décongélation, les champignons sont plus difficiles à couper, car ils perdent leur forme et libèrent beaucoup d'humidité.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole.
- Trempez le tout dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de cuire plus longtemps pour que les morceaux ne deviennent pas en caoutchouc.
- Jetez les champignons préparés dans une passoire et secouez, en laissant l'eau s'écouler.
- Le produit doit être débarrassé autant que possible de l'humidité (vous pouvez même le presser doucement).
- Lorsque les morceaux ont complètement refroidi, vous pouvez commencer à geler.
Les champignons peuvent non seulement être bouillis, mais aussi frits:
- Coupez le produit en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole.
- Jeter les tranches dans l'huile et faire frire pendant 20 minutes, en remuant constamment avec une spatule.
- Égoutter l'excès de jus.
- Refroidissez les champignons et envoyez le tout au congélateur en petites portions.
Important
Ni sel ni ébullition pendant la friture! Le sel contribue à la libération de l'humidité.
Autres méthodes de traitement préalable à la chaleur:
- Bain-marie: placez le produit sur une grille et conservez-le au-dessus de la vapeur pendant au moins 5 minutes.
- Blanchiment: ajouter un peu de sel dans une casserole d'eau bouillante, y tremper les champignons, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis transférer le tout dans de l'eau glacée.
- Four: cuire les champignons frais sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium pendant environ 20 minutes pour obtenir le produit semi-fini le plus parfumé.
Gel: les règles
Congélation de champignons crus:
- Le blanc et les autres grandes espèces sont mieux découpés en assiettes, les plus petites peuvent être congelées entières. Il est très pratique de diviser les champignons en chapeaux et en jambes.
- Tout d'abord, congelez les tranches en morceaux séparés, de sorte que pendant le stockage, elles ne collent pas ensemble. Répartissez le tout uniformément sur un plateau ou un plat. Il suffit de couvrir le récipient d'un film alimentaire, sinon les champignons resteront collés au fond. Maintenant, envoyez-le au congélateur et attendez quelques heures que tout gèle correctement.
- Lorsque les champignons deviennent durs, saupoudrez-les dans des contenants ou des sacs pour les congeler. Emballez le produit de manière à ce qu'une portion soit suffisante pour une seule utilisation. Ce sera pratique et rapide, et vous n'aurez pas à regivrer la pièce.
- Ne recongelez pas!
Comment congeler des champignons après ébullition:
- Le processus de remplissage des morceaux bouillis est exactement le même que pour les morceaux frais. Préparez de petits contenants pratiques et répartissez les morceaux en portions. Il est pratique de congeler 100-300 g, selon le plat dans lequel ces champignons seront utiles plus tard.
- Les champignons bouillis prennent moins de place.
- Une bonne idée est de congeler le produit dans un récipient directement dans le bouillon de champignons, afin que les morceaux perdent de leur forme et de leur goût après la décongélation.
Le magazine Miss Propreté recommande fortement de signer tous les contenants: type de champignons, méthode de congélation (fraîche ou après cuisson), date d'emballage et date d'expiration. Vous n'oublierez donc pas d'utiliser la pièce en temps opportun et pour l'usage auquel elle est destinée.
Durée de conservation et dégivrage, comment utiliser la pièce
La durée de conservation des champignons surgelés est de 5 à 7, soit un maximum de 12 mois. Essayez de les manger avant le printemps pour obtenir plus d'avantages. Plus les aliments sont conservés longtemps, moins ils sont savoureux et nutritifs.
La façon dont les champignons sont décongelés joue également un rôle dans le résultat final. La température dans le cas des champignons est ajoutée progressivement:
- Déplacez d'abord le sac ou le récipient sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Là, il devrait rester pendant 7 à 10 heures. Il est très pratique de décongeler la nuit.
- Après cela, une heure à température ambiante suffit pour que les champignons conviennent à une cuisson ultérieure.
Les champignons décongelés qui ont été préalablement cuits, frits ou cuits au four sont ajoutés aux soupes, aux pommes de terre frites, aux céréales pour un accompagnement copieux, aux garnitures de tartes, etc. Il est recommandé de préparer les champignons crus séparément du plat. Les méthodes de cuisson / ragoût, etc. sont les mêmes que pour les produits frais.
Le goût de la décongélation, bien sûr, ne peut être comparé aux produits frais, mais il est bien meilleur que ce que les magasins proposent en hiver. Après décongélation, mangez immédiatement les cadeaux de la forêt: ils se gâtent très rapidement.