La betterave est un légume très utile et populaire qui se retrouve dans de nombreux plats et se trouve sur les étagères de n'importe quel supermarché. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent non pas la betterave, mais «leurs propres» betteraves: elle est fraîche, cultivée dans le sol, fertilisée selon les règles et récoltée à temps - elle contient plus de vitamines. Et ici la question se pose: comment maintenir la récolte en hiver? Dans la cave, la racine se flétrit, perd sa jutosité et son goût. Est-il possible de congeler des betteraves? Oui. Au congélateur, le légume conservera toutes ses qualités. Mais vous devez suivre quelques règles simples.
Comment choisir la bonne betterave
Les plantes-racines de taille moyenne (environ 10 cm de diamètre) avec une peau lisse et non endommagée sont parfaites pour la congélation. Options totalement inacceptables avec des joints ou, inversement, des sections souples. La queue doit être lisse et non poilue.
La forme et la couleur des betteraves dépendent de la variété, mais la salle à manger habituelle devrait ressembler à une boule. Couleur - uniforme, lumineuse et saturée.
Les fruits gros et inégaux sont très probablement raides et mal cuits à l'avenir. De plus, lors de la chasse aux grandes racines, il est facile de tomber sur une variété d'alimentation qui n'a pas la couleur, le goût et l'arôme des betteraves de table.
Préparation pour la congélation
En général, les betteraves sont préparées pour la congélation de la même manière que tout autre légume, à une différence près: auparavant, elles subissent un traitement thermique:
- Lavez les racines à l'eau courante ou trempez-les dans un bassin pendant 15 minutes. Ainsi, il se dissoudra et toute la saleté disparaîtra.
- Laisser sur une serviette en papier pendant une heure ou deux, afin que toute humidité disparaisse.
- Faire bouillir dans l'eau pendant 40 minutes ou fermer dans un manchon de cuisson, faire quelques petites coupures sur le sac et envoyer au micro-ondes à puissance moyenne (environ 650 W) pendant 20 minutes.
- Refroidir à l'eau froide.
- Nettoyez, coupez la queue et la couronne.
- Moudre le fruit.
Pointe
Pour la betterave, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les betteraves - elle est excellente dans une poêle, frire avec des oignons et des carottes. Mais le magazine «Miss Propreté» vous recommande de congeler tout ce qui est déjà prêt à frire - puis cuire le bortsch sera encore plus facile: il suffit de jeter une partie de la vinaigrette dans le bouillon.
La principale difficulté à travailler avec les betteraves est de conserver leur couleur. Les maîtresses connaissent plusieurs secrets d'une racine rouge vif:
- Si le légume est précuit, il est immergé dans l'eau entière. Vous ne pouvez pas décoller la peau, couper la queue ou le haut, faire des perforations ou des coupures.
- Il en va de même pour la cuisson dans la manche.
- Dans l'eau pour la cuisson, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café. vinaigre ou 1 cuillère à café de sucre / jus de citron.
- Il n'est pas nécessaire d'amener les betteraves à pleine disponibilité. Lorsqu'il plonge dans l'eau froide, le noyau atteindra sans chauffage prolongé.
- Si le légume haché cru est frit, vous devez ajouter plus d'huile - il obstrue les tubules et empêche le jus de s'écouler.
Pointe
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du fruit et de sa variété. Mais percer un légume non cuit est impossible. Il est préférable que le cœur reste un peu humide (après congélation et plus tard dans un bortsch chaud ou un ragoût, il se ramollit). Si vous faites une crevaison et continuez à cuire, la peinture coulera.
La prochaine étape est le nettoyage, le broyage et l'emballage. Faites des portions uniques qui sont pratiques à obtenir sans décongeler le stock principal. Le regivrage annulera tous les efforts et les betteraves perdront leur couleur, leur forme et leur goût.
Comment congeler les betteraves
Comment répandre les betteraves:
- Sur des plateaux ou des conteneurs pour la congélation. Le résultat est des accolades minces en portions. Les récipients supérieurs doivent être recouverts d'un film ou d'un couvercle. Et à partir de ces boîtes, des pyramides sont facilement fabriquées, qui tiennent de manière compacte à la paroi la plus éloignée du congélateur.
- Par colis. Pour une casserole de bortsch, etc., 300 g de tranches de betterave suffisent. Mesurez la bonne quantité, mettez-la dans un sac et étalez-la en couche plate. Pressez l'air et attachez. De telles bretelles prennent encore moins de place que les plateaux; elles sont également commodément placées les unes sur les autres. Moins - les colis sont faciles à percer et à trier les stocks.
- Paquet général. Pour les salades, les betteraves sont souvent coupées en lanières ou en cubes. Il est préférable de congeler ces morceaux en vrac: placez-les sur des palettes ou des plats avec des côtés dans une couche séparée, et après deux heures, brisez-les et versez-les dans un sac commun, saupoudrez un nouveau signet sur les plateaux. Placez les plateaux les uns sur les autres pour accélérer les choses. Étalez le fond avec du film alimentaire pour que les morceaux ne collent pas.
- Dans de petits verres. Il est pratique de disposer / verser la purée et le jus dans de petits verres, par exemple, sous le yaourt, dans une grille pour les glaçons. Une idée intéressante pour les betteraves râpées ou la purée de pommes de terre dans une salade pour enfants est de mettre les tranches sur des emporte-pièces. Après décongélation, le formulaire sera conservé et décorer l'assiette de bébé.
À quelle température les betteraves doivent-elles être congelées et stockées
Il est important de se souvenir: plus les betteraves durcissent rapidement, plus elles conserveront de goût, de goût et de couleur. Utilisez la congélation choc pendant 2 à 4 heures (à des températures inférieures à –20 degrés). À l'avenir, le légume est bon à un gel standard d'environ –18.
Selon les avis des hôtesses, il est préférable de congeler les betteraves séparément des oignons et des carottes. Ceci est particulièrement pratique si vous prévoyez de préparer des plats différents à partir de betteraves, et pas seulement de bortsch. Il est également judicieux de préparer un légume sous diverses formes: purée de pommes de terre pour smoothies, jus pour traiter le foie, copeaux de hareng sous un manteau de fourrure ou de bortsch, cubes pour vinaigrette ou ragoût, etc.
Durée de conservation
Les betteraves congelées restent à une température stable dans la chambre pendant 12 mois maximum. La purée de pommes de terre perd de sa qualité plus rapidement en 2 à 4 mois. Le gril perd sa saveur au fil du temps, il ne faut donc pas le chérir longtemps - il fait tout juste 2 mois. Miss Purity Magazine recommande de congeler le congélateur pendant l'hiver: de cette façon, vous obtiendrez le maximum d'avantages et de goût.
Les betteraves sont un légume très populaire et sain. Elle a un caprice: elle perd facilement de la couleur si elle viole la technologie de la cuisson ou de la congélation. Si tout est fait correctement, le bortsch, les vinaigrettes et les ragoûts se révéleront beaux, savoureux, sains et la cuisson prendra beaucoup moins de temps.