Depuis l'enfance, beaucoup d'entre nous ont appris qu'avant de mettre quelque chose dans la bouche, il fallait se laver quelque chose. Cependant, certains produits ne peuvent pas être lavés immédiatement avant la cuisson. Sur la liste: viande crue, poisson, œufs, champignons et pâtes. Rincer ces produits à l'eau claire fera plus de mal que de bien.
Laver la viande et la volaille
Tout d'abord, avant la cuisson, il n'est pas recommandé de laver la viande et la volaille crues:
- poulet
- du boeuf;
- porc
- agneau;
- veau.
Les bactéries, que beaucoup ont tendance à éliminer, ne sont pas éliminées avec de l'eau ordinaire. Ils sont fermement attachés à la surface. Pour les neutraliser, un traitement thermique est nécessaire - la température à l'intérieur de la viande devrait atteindre 75 degrés Celsius.
Le lavage de la viande n'est pas seulement un exercice futile, mais aussi nocif. Parallèlement aux éclaboussures d'eau, certaines bactéries, dont la salmonelle, le campylobacter et la listeria, tombent sur les bords de l'évier, des mains, des vêtements et de la table. Tous provoquent des infections intestinales. Par conséquent, si la perspective d'entrer dans un lit d'hôpital n'est pas encourageante, il vaut mieux ne pas laver la viande et le cri. Au lieu de cela, essuyez le produit avec une serviette en papier jetable et faites bouillir ou frire bien. Si vous avez besoin de faire cuire le bouillon, après ébullition, vous devez égoutter et en verser un nouveau. La viande sera donc beaucoup mieux nettoyée.
Lavage des œufs
Rincer avant de cuire des œufs est absolument inutile. Premièrement, il y a un risque de simplement les battre - la coquille brute est très fragile. Deuxièmement, pendant la cuisson, les bactéries qui sont en surface mourront encore. Troisièmement, la protéine et toute la partie comestible de l'œuf sont protégées de manière fiable contre la pénétration des microbes par la coquille et le film. Il est logique de laver les œufs uniquement lorsqu'il est prévu de les faire cuire: lors de la rupture d'une coquille sale, des bactéries peuvent pénétrer dans la protéine. Et lui, comme vous le savez, reste parfois humide dans les œufs brouillés.
Laver le poisson
La règle de la viande s'applique également au poisson. Elle n'est pas stérile non plus. Le lavage à l'eau ordinaire ne détruira pas les bactéries, mais entraînera une contamination croisée des surfaces avoisinantes.
Les poissons sont nettoyés de l'intérieur et des écailles, les nageoires sont coupées - et c'est tout. Pour enlever facilement les écailles, la carcasse est versée avec de l'eau bouillante dans un évier de cuisine, puis mise sur un journal et réalisée avec un couteau de la queue à la tête. Les écailles échaudées peuvent être retirées facilement. Les déchets sont jetés avec le journal et le poisson est immédiatement cuit.
Lavage aux champignons
Les champignons et les pleurotes sont nettoyés avec un chiffon légèrement humide avant la cuisson. Les endroits particulièrement sales peuvent être rayés avec un couteau. Les espèces forestières sont généralement trempées et certaines sont cuites immédiatement.
Les champignons ne doivent pas être lavés. Le fait est que presque tous ont une structure poreuse, ils absorbent donc rapidement le liquide et deviennent aqueux. Dans l'eau, les champignons s'assombrissent, s'oxydent et perdent leur valeur nutritive.
Ici, vous devez apporter une correction - vous ne pouvez pas laver les champignons destinés au séchage et à la friture avant la cuisson. Avant de cuire la soupe, le bouillon, le salage, ils sont toujours lavés.
Laver les pâtes
Beaucoup ont pris l'habitude de laver les pâtes depuis l'Union soviétique. Ensuite, ils étaient de mauvaise qualité et sans lavage, collent ensemble en une seule masse. Aujourd'hui, les pâtes sont faites principalement à partir de blé dur, elles n'ont donc pas besoin d'être lavées avant ou après la cuisson. L'eau prive le produit amylacé, grâce auquel la sauce est mieux absorbée. Pour la même raison, ne lavez pas le couscous. C'est quelque chose entre la bouillie et les pâtes et est fabriqué à partir de gruau de blé.
Il existe différentes façons de nettoyer les aliments. Le lavage fait référence au traitement primaire et est recommandé pour presque tous les produits. Cependant, il existe des exceptions à toute règle. Au moins 5 aliments ne doivent pas être lavés immédiatement avant la cuisson. Utilisez des méthodes de nettoyage alternatives et n'oubliez pas que les micro-organismes nocifs ne meurent que pendant le traitement thermique!