Un hachoir à viande est un appareil très utile dans le secteur de la cuisine, mais avec le temps, la qualité et la productivité de son travail peuvent se détériorer. Cela se manifeste dans le fait que lorsque vous tournez la poignée, vous devez faire plus d'efforts et que le produit final n'a pas l'air rectifié, mais transféré. Un tel changement dans les propriétés opérationnelles du hachoir à viande est dû au fait que ses surfaces de coupe sont devenues ternes et développées. Pour résoudre le problème, certaines personnes se tournent vers un spécialiste qui a de l'expérience et le matériel nécessaire pour l'affûtage de l'aide et, bien sûr, payer pour cela. D'autres achètent simplement un nouveau hachoir à viande. Mais il n'est pas nécessaire de prendre des mesures aussi drastiques, car il est possible de restaurer la capacité de cet appareil à fonctionner normalement à la maison sans aucune aide.
Comment fonctionne un hachoir à viande et quelles parties peuvent nécessiter un affûtage?
Tout d'abord, vous devez comprendre le principe de fonctionnement de cet appareil. Lorsque vous placez un produit dans le trou de réception d'un hachoir à viande pour le hacher et commencez à faire tourner sa poignée, les processus suivants se produisent à l'intérieur de l'appareil.
- Les lames en spirale de la vis capturent ce que vous avez posé et poussent la masse de travail vers la sortie.
- Certaines parties du produit sont enfoncées dans les ouvertures du couteau fixe - une plaque à râper ronde fixée à la sortie du hachoir à viande.
- Le couteau à quatre lames mobile situé à l'extrémité de la spirale à vis les coupe de la masse totale;
- Chaque portion suivante du matériel entrant repousse la précédente.
Les arêtes de coupe du couteau mobile tendent à devenir progressivement ternes, ce qui affecte naturellement l'efficacité du hachoir à viande. Mais la qualité du traitement des produits dépend également en grande partie de l'interaction coordonnée d'un couteau rotatif et fixe. S'il y a trop de distance entre leurs surfaces de coupe, le couteau mobile ne coupera pas, mais déchirera et écrasera la masse de travail arrivant pour le traitement. Cela est dû à la production progressive de métal.
Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir que la surface des deux couteaux près des trous destinés à leur fixation sur l'axe est légèrement plus élevée que dans les endroits impliqués dans le processus de coupe. Mais la technologie prévoit que ces pièces ont un niveau sur toute leur surface. Pour cette raison, les arêtes de coupe de chacune des quatre lames d'un couteau rotatif viennent presque complètement en butée contre la surface de la plaque de grille fixe. La situation peut être corrigée en usinant les surfaces travaillées. Il s'agit d'une procédure simple, mais il est important de l'exécuter correctement.
Technologie d'auto-affûtage d'un couteau mobile et fixe
Si vous décidez à la maison de restaurer indépendamment la fonctionnalité des parties fonctionnelles du hachoir à viande à un état normal, vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser avec de petits éléments abrasifs, la largeur de sa surface de travail doit être d'au moins 80 mm et la longueur doit être d'au moins 150 mm.
Pointe
Il est préférable d'acheter une nouvelle pierre, car la surface abrasive doit être parfaitement uniforme, c'est-à-dire sans travailler, afin d'atteindre l'uniformité lors du traitement du métal.
Il est également utile de préparer un peu d'eau à l'avance afin qu'elle soit à portée de main lorsque vous devez humidifier la pierre à aiguiser. De plus, il est souhaitable de fixer la barre afin qu'elle ne se casse pas pendant le fonctionnement.
Tout d'abord, vous pouvez usiner le couteau fixe, car il faudra plus de temps pour l'affûter. Pour ce faire, effectuez les opérations suivantes:
- humidifier la surface abrasive avec de l'eau;
- y presser la grille avec l'intérieur, avec laquelle le couteau à quatre lames interagit avec le mécanisme;
- en appuyant sur le centre de la pièce, en la frottant sur la surface de la barre dans un mouvement circulaire, tout en tournant tout le temps autour de son axe.
Pour contrôler le processus d'affûtage d'une surface métallique, vous devez l'inspecter périodiquement. Si tout est fait correctement, alors, en premier lieu, les endroits où il n'y a pas de développement seront stoch. Ils seront immédiatement visibles, car ces parties de la surface acquerront un aspect brillant. Avec un traitement ultérieur, ces zones vont progressivement s'étendre jusqu'à ce que tout le côté usiné de la pièce devienne brillant, ce qui signifie que sa surface s'est stabilisée.
Pointe
N'oubliez pas de mouiller la pierre à aiguiser pour que les particules abrasives émiettées et broyées, se mélangeant à l'eau, forment une couche d'une sorte de pâte qui contribuera à un affûtage plus lisse.
Un couteau rotatif sera plus facile à affûter, car sa surface est beaucoup plus petite qu'un couteau fixe. La procédure pour effectuer cette procédure ne diffère pas de celle décrite dans la liste ci-dessus. Pendant le traitement de la pièce, il est important de s'assurer que les surfaces des quatre lames du couteau mobile qui interagissent avec la grille ne présentent pas de dépressions et de saillies et sont au même niveau. Il est important d'effectuer une inspection visuelle tout le temps pendant le traitement afin de ne pas retirer le métal plus que nécessaire. Si même après l'affûtage, les arêtes tranchantes des lames du couteau mobile ne sont pas assez tranchantes, vous pouvez les broyer avec précaution depuis l'arrière avec une lime ou sur une émeri électrique.