Pour que les craquelins en pain blanc soient parfaits, il est plus facile d'utiliser un four en respectant les conditions suivantes.
- Les tranches doivent être petites pour que 1-2 craquelins tiennent sur une cuillère, de sorte que le pain doit être coupé en cubes avec un côté égal à environ 1,5-2 cm.
- Lorsque vous disposez des tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, vous devez vous assurer qu'elles reposent uniformément, sur une seule couche, de préférence pas à proximité les unes des autres.
- La plaque à pâtisserie doit être sèche, il n'est pas nécessaire de la lubrifier avec de l'huile.
- Préchauffez le four à 170-180 degrés.
- Si l'interrupteur du four n'est pas équipé d'une échelle de température, mais de divisions numérotées, vous pouvez être guidé par le schéma suivant: avec le nombre de divisions de 7 à 9, la température souhaitée sera de 3 ou 4, avec une quantité de 5 ou moins - de 1 ou 2.
- Lorsque les cubes de pain restent au four pendant 10 minutes, ils doivent être retirés et mélangés, puis remis en place pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Pour vous assurer que les craquelins sont prêts, vous pouvez en essayer un à la fois à partir des différents bords de la plaque à pâtisserie et, si nécessaire, le garder au feu pendant 3-5 minutes avec la porte entrouverte.
Comment sécher les croûtons
En ajoutant de l'huile végétale, du fromage, de l'ail, des herbes ou d'autres assaisonnements épicés ou sucrés au pain blanc, il est facile de transformer des craquelins ordinaires en croûtons.
- Couper le pain blanc ou le pain en cubes.
- Mélanger 2-3 cuillères à soupe. l beurre végétal ou fondu avec 1 cuillère à café d'ail granulé (vous pouvez utiliser frais, mais il peut brûler) et remuer jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous.
- Tout autre assaisonnement, comme du persil séché ou un mélange d'herbes provençales, peut être ajouté à ce mélange si désiré.
- Nous couvrons la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étalons le pain tranché dessus et versons uniformément le beurre préparé.
- Nous avons mis au four préchauffé à 160-170 degrés et séché pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
- Mélanger les croûtons et laisser sécher encore 15 minutes.
Pour préparer des croûtons sucrés fondant dans votre bouche pour le thé, vous devez remplacer la garniture de la recette ci-dessus par un mélange de beurre fondu avec du sucre, de la cannelle et de la vanille.
Comment faire cuire des biscuits secs à partir d'un pain ou d'un muffin pour le dessert
Le pain ou le pain au beurre est une excellente matière première pour les craquelins sucrés délicats, qui peuvent être préparés même sans sucre - il est déjà présent en quantité suffisante dans leur composition.
Le sucre et la farine fine rendent ces craquelins particulièrement sensibles aux températures élevées: ils sèchent rapidement et vous devez avoir le temps d'éteindre le four à temps pour éviter de brûler.
- Nous coupons le long pain en barres de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et le posons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Nous plaçons la plaque à pâtisserie dans le four (elle ne doit pas être préchauffée) et réglons la température entre 130 et 150 degrés.
- À mesure que le four se réchauffe, le pain commence à sécher et après 10 minutes. il est temps d'ouvrir la porte et d'essayer à quel point les craquelins ont durci: même si seule la couche supérieure a séché et qu'elle est encore douce à l'intérieur, vous pouvez éteindre le feu et laisser les barres à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Pour obtenir un blush prononcé, vous pouvez augmenter la température à 180-185 degrés et le temps de séchage - de 5-7 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre et du sucre en poudre, mais le goût naturel du muffin séché est agréable en soi, et il est important de ne pas le noyer avec des additifs.
Comment, combien et à quelle température sécher les craquelins du pain brun au four
Vous pouvez les faire cuire sans huile et sans épices, pour cela il suffit de suivre quelques règles simples.
- Le pain noir est dense, il a de petits pores, vous devez donc le couper en fines tranches longues si la chapelure est prévue comme apéritif pour la bière (pour les prendre facilement avec vos mains et tremper dans la sauce), et en petits cubes - pour les salades et les soupes.
- Placer la casserole dans le four, chauffée à 180 degrés, et conserver pendant environ une demi-heure, en remuant périodiquement le contenu.
- Le temps de séchage peut être ajusté en fonction des propriétés dont vous avez besoin pour donner de la chapelure: plus elles restent longtemps au four, plus elles sont frites et résistantes.
Les crackers acquerront un goût salé classique s'ils sont saupoudrés d'une solution saline avant séchage, le sel peut être utilisé iodé ou marin. Vous pouvez également traiter le pain en tranches dilué dans de l'eau avec un cube de bouillon.
Pointe
Le pain rassis peut être saupoudré d'une solution de sel ou d'épices immédiatement après le tranchage, et le frais est meilleur avant 10 minutes. sécher au four. Le temps de séchage des pièces humides est augmenté de 10 à 15 minutes. par rapport à la chapelure sans additifs.
Biscottes pour kvas maison
Les pains noirs sont pris comme base: seigle, Borodino, Darnitsky, Riga. Pour le kvas foncé, les croûtes de pain noir séchées conviennent bien et la chapelure doit être cuite assez fortement jusqu'à ce qu'elle noircisse. Pour obtenir une boisson légère, il est préférable de couper complètement les croûtes de pain noir.
- Le pain est coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposées sur une plaque à pâtisserie sèche.
- La plaque à pâtisserie est placée dans un four chauffé à 180 degrés.
- Le temps de séchage total doit être d'environ 40 minutes, au cours desquelles vous devez mélanger plusieurs fois les craquelins, en veillant à ce qu'ils se retournent tous.
- Les craquelins prêts sont retirés du four, mais vous devez laisser 3-4 morceaux sur la plaque à pâtisserie, qui à une température de 200 degrés devraient être amenés à une légère carbonisation des coins - ces craquelins devraient donner au kvas une couleur brune agréable et un arrière-goût de caramel à peine perceptible.
Il existe une autre manière:
- La mie entière est soigneusement retirée du pain, qui doit être transformé manuellement en petites miettes.
- La croûte restante est finement hachée.
- Le mélange résultant de chapelure et de croûte hachée est réparti uniformément sur la plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé à 160 degrés.
- Le temps de séchage n'est que de 5 à 10 minutes et les craquelins pour le kvas sont prêts.
Recommandations générales pour tous les types de crackers
- Le pain tranché devrait être des morceaux de la même épaisseur et de la même taille afin qu'ils soient séchés uniformément.
- La température du four électrique et le temps de séchage sont inversement proportionnels: plus la température est élevée, plus le pain sèche rapidement; plus la température est basse, plus il faudra de temps pour qu'elle soit prête.
- Plus la farine est grossière, plus les morceaux sont fins et plus la température nécessaire est élevée.
- Pour la préparation des biscottes, un tel mode de chauffage du four électrique que la convection est utile: la circulation d'air chaud permettra un séchage plus rapide et plus uniforme. S'il n'y a pas une telle fonction, une porte du four légèrement ouverte aidera à obtenir cet effet.
- N'importe quelle huile peut être utilisée: tournesol, olive, lin, noix de coco, moutarde, sésame, maïs et plus. La durée de conservation des craquelins préparés avec l'ajout d'huile est beaucoup plus courte que celle des craquelins conventionnels.
- Les craquelins du magasin sans huile ni épices (à l'exception du sel) doivent être séparés du pain frais à une température de 0 à 15-20 degrés et une humidité ne dépassant pas 70%. Comme récipients, vous pouvez utiliser un sac en tissu naturel, un bocal en verre ou un récipient en plastique. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les conteneurs doivent être étanches.
En respectant ces conditions, vous pouvez sauvegarder le produit dans sa forme d'origine pendant plusieurs mois. Si du beurre ou de la graisse a été utilisé dans la fabrication de craquelins, ils doivent être consommés dans les premiers jours: ils ne sont pas soumis à un stockage à long terme.