Les femmes au foyer expérimentées savent comment conserver l'ail dans un bocal pour qu'il reste frais et parfumé tout l'hiver. Pendant la saison froide, il est utile de se faire dorloter avec des dents pointues. Ils chargent le corps en vitamines, minéraux, phytoncides, aident à renforcer l'immunité et à prévenir les infections virales. Un bocal en verre ordinaire est idéal pour conserver l'ail. Il est seulement important de créer des conditions appropriées pour la culture bulbeuse exigeante: température, humidité et éclairage.
Préparation de la récolte et du stockage
50% dépend de la récolte et des préparations correctes pendant combien de temps le produit sera stocké dans un bocal en verre. Nous vous donnons des instructions étape par étape.
Étape 1. Vérifiez la maturité
L'ail trop mûr ne sera pas conservé longtemps sous forme de têtes entières.
Quelle heure est bonne pour la récolte?
- si variété d'hiver - fin juillet;
- si la variété de printemps est fin août.
Dans une culture mûrie, les tiges adhèrent au sol, les écailles des clous de girofle deviennent sèches et fines (presque transparentes). Mais la tête qui s'effrite facilement et la présence de fissures sont des signes évidents de dépassement. L'ail trop mûr ne fonctionnera pas longtemps pour rester dans sa forme entière.
Étape 2. Creuser des têtes hors du sol
Creusez soigneusement la tête pour ne pas l'endommager. Les producteurs de légumes expérimentés font doucement levier sur le sol avec une fourche, puis récupèrent l'ail à la main.
La récolte doit se faire par temps sec et chaud. Pendant 2 semaines, arrêtez d'arroser et ratissez légèrement le sol des têtes.
Étape 3. Sécher l'ail
Avant la récolte, les têtes sont nettoyées du sol avec les mains et séchées. Si les météorologues promettent un temps chaud, après avoir creusé, laissez le légume pendant 5-7 jours directement dans le jardin. Ne coupez pas les tiges et les racines, car pendant un certain temps, les têtes en absorberont des substances utiles.
Transférez ensuite l'ail dans un endroit sec, chaud et bien ventilé. Par exemple, sur un balcon ou une véranda d'été. À l'aide de ciseaux ou d'un sécateur, coupez les tiges à 5–10 mm et les racines à 2–3 mm. Laissez les têtes sécher pendant 2 semaines. Évitez la lumière directe du soleil sur l'ail, sinon il se dessèchera.
Étape 4. Exécutez la procédure de désinfection.
L'ail sec et mûr est prêt pour un stockage à long terme. Il n'a pas besoin d'être lavé avant d'être placé dans un bocal en verre.
Mais que faire si les ampoules sont trop mûres? Ensuite, pour augmenter la durée de conservation, vous devez effectuer la procédure de désinfection. Pour ce faire, ajoutez 10 gouttes d'iode à l'huile de tournesol chaude, mélangez. Trempez chaque tête dans la solution puis séchez.
Pour éviter la germination des bulbes, les producteurs de légumes expérimentés conseillent de brûler légèrement les racines sur un feu ouvert. Vous pouvez utiliser un briquet ordinaire.
Étape 5. Préparez un bocal en verre
Pour stocker des têtes entières, il est préférable d'utiliser un pot de trois litres. Le récipient doit être soigneusement lavé, stérilisé et séché.
Comment conserver des têtes d'ail entières - 3 façons
Quel est le principal avantage de conserver des têtes d'ail entières? Ainsi, il préserve le maximum de substances utiles et peut être utilisé pour cuisiner tous les plats. En hiver, le produit n'est pratiquement pas différent de la récolte qui vient d'être récoltée.
Considérez les trois méthodes de stockage proposées par les producteurs de légumes expérimentés.
Version classique
Mettez l'ail sec préparé dans un pot propre de trois litres. Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle, sinon les têtes ne pourront pas «respirer» et pourriront rapidement.
Conditions de stockage idéales:
- humidité dans la pièce - pas plus de 60%;
- température - 15–20 degrés;
- manque de lumière directe du soleil;
- circulation d'air frais.
Quel est le meilleur endroit pour mettre un bocal en verre? Un balcon vitré, un jardin d'hiver, une armoire de cuisine supérieure sont bien adaptés. Ne stockez pas le produit à proximité de sources de chaleur: cuisinières, micro-ondes, radiateurs de chauffage. La cave et le sous-sol sont également de mauvaises options, car il y a une forte humidité.
Au réfrigérateur, les têtes d'ail ne sont pas conservées aussi bien qu'à température ambiante. Ils perdent partiellement l'humidité et la saturation du goût.
Avec de la farine
Les conditions de stockage sont les mêmes que dans le paragraphe précédent. Seul l'ail doit être empilé dans un bocal en verre en rangées et saupoudré de couches de farine de 4 à 5 cm chacune afin que les bulbes ne se touchent pas. Si l'un d'entre eux commence à pourrir, il ne gâchera pas le reste des têtes.
De plus, la farine absorbe l'humidité. Il protège le produit contre la moisissure, la pourriture et la croissance microbienne.
Avec du sel
Le stockage de l'ail avec du sel ressemble à la méthode précédente. Les têtes doivent être posées en rangées et saupoudrées de couches de sel de 2-3 cm.
Le sel présente les avantages suivants:
- désinfecte parfaitement le produit - protège contre la croissance des microbes et des champignons;
- attire l'excès d'humidité;
- vous permet de garder les bulbes frais jusqu'au printemps.
Le gros sel gemme est plus adapté au stockage de l'ail. Un petit (par exemple, iodé) est préférable de ne pas utiliser, car le fabricant le traite avec des composants nocifs contre l'agglomération.
Comment conserver les gousses d'ail pelées - 4 façons
Si vous avez récolté de l'ail trop mûr, il est préférable d'utiliser immédiatement le produit comme aliment ou de le préparer sous la forme de clous de girofle pelés. Les méthodes de stockage les plus populaires sont répertoriées ci-dessous.
Dans l'huile de tournesol
Rincez les têtes et nettoyez les clous de girofle des écailles. Mettez le produit dans un bocal en verre et versez l'huile de tournesol raffinée (olive). Ajoutez des épices à votre goût, comme du laurier, des petits pois noirs ou des herbes italiennes. Fermer le récipient avec un couvercle, bien agiter pour que les clous de girofle soient saturés de liquide aromatique.
Conservez le produit au réfrigérateur ou au congélateur. À température ambiante, les bactéries du genre clostridium botulinum peuvent se multiplier dans la préforme, il est donc préférable de ne pas risquer la santé.
Fraisé
Faire une purée de pommes de terre à l'aide d'un écrasement ou d'un mélangeur. Mélanger avec de l'huile d'olive dans un rapport de 1: 2, ajouter de l'origan ou une autre épice aromatique. Conserver la purée d'ail dans un bocal en verre au réfrigérateur ou au congélateur.
Au vin ou au vinaigre de vin
La méthode d'approvisionnement est exactement la même que dans le cas de l'huile de tournesol. Placer les gousses d'ail dans un bocal en verre, remplir jusqu'au sommet avec du vin sec (rouge et blanc fera l'affaire) ou du vinaigre de vin blanc. Vous pouvez ajouter des herbes italiennes séchées, des feuilles de laurier ou des épices chaudes dans le bol. Secouez ensuite le pot.
Conservez l'ail au réfrigérateur. La durée de conservation est de 4 mois.
Sous forme séchée
Le séchage vous permet de conserver l'ail tout au long de l'année. Vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes:
- Séchoir à légumes. Pour la pièce, seules les dents grandes et dures conviennent. Coupez-les en cercles minces et placez-les dans l'appareil. Choisissez le régime de température approprié en suivant les instructions du fabricant.
- Four. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé. Mettez des cercles minces préparés dessus. Sécher l'ail pendant 2 heures à une température de 60 degrés. Réduisez ensuite la chaleur à 50–55 degrés et laissez les clous de girofle sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
L'ail correctement séché a une couleur jaune pâle et craque fortement s'il est fissuré. Conservez-le dans un petit bocal en verre sans le couvrir d'un couvercle.
De plus, vous pouvez mélanger l'ail sec et le sel de mer dans un rapport de 1: 3, puis les hacher dans un mélangeur. Il se révélera un assaisonnement très savoureux et sain, idéal pour les plats de viande et de poisson.
Conclusion
Si vous utilisez l'une des méthodes décrites dans l'article, conservez l'ail non seulement pour l'hiver, mais aussi jusqu'à la fin du printemps. Le corps recevra de la vitamine et une protection contre les virus toute l'année. L'ail améliorera le goût de nombreux plats: ragoût, pilaf, soupe, légumes frits. Au lieu d'acheter des têtes rassis dans le magasin, il est préférable de cultiver et de récolter la culture des bulbes vous-même.