En cuisine, la levure vivante est le plus souvent ajoutée à la pâte, de sorte que la cuisson est luxuriante et douce. Certains types vous permettent de faire de la bière, du vin et d'autres spiritueux. Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas utilisé toute la levure pendant la cuisson? Après tout, il est connu qu'à température ambiante après ouverture de l'emballage, ils ne sont pas conservés plus d'une journée. Le produit peut-il être congelé?
À basses températures, les champignons de boulangerie tombent dans un état d'animation suspendue, c'est-à-dire le sommeil, dans lequel le métabolisme ralentit. Après décongélation, ils conservent complètement leurs propriétés, vous pouvez donc congeler la levure. Mais dans ce processus, il y a des subtilités.
Propriétés physiques de la levure
La levure est le champignon unicellulaire le plus simple. Dans le monde, il y a plus de 1 500 de leurs espèces. Certains (boulangeries pressées, bière) profitent à la personne, d'autres (le genre candida) sont conditionnellement pathogènes et peuvent provoquer des maladies.
Même dans l'Égypte ancienne, les gens utilisaient la levure vivante pour la fermentation des produits, la cuisson et le brassage. Mais seulement au 19e siècle, les scientifiques ont réalisé qu'il ne s'agissait pas uniquement de composés chimiques, mais de micro-organismes capables de croître et de se reproduire.
De nos jours, la levure pressée cuite est le plus souvent utilisée dans les ménages. Pour une vie normale, ils ont besoin des conditions suivantes:
- La présence d'oxygène. Vous ne devez stocker le produit que dans un emballage qui «respire». Par exemple, sur papier.
- Environnement peu acide. Le pH normal est de 4,5 à 5. Lors d'un stockage prolongé dans un environnement alcalin (par exemple, dans du sel), les cellules de levure sont inhibées.
- La température optimale. La plupart des types de levures, y compris les boulangeries, ne résistent pas à 45-50 degrés. Par conséquent, il n'y a pas de micro-organismes vivants dans la cuisson terminée, comme les auteurs aiment faire peur à certains médias. Mais les basses températures pour la levure ne sont pas un problème. Idéal pour les produits fraîchement pressés - stockage réfrigéré.
Est-il donc possible de geler un produit "live"? Oui. Mais uniquement dans le respect des règles décrites ci-dessous.
Comment congeler la levure?
La levure pressée au four la plus fraîche est stockée. Au réfrigérateur - pas plus de 2 semaines. Cependant, un tel produit présente plusieurs avantages. Comparé aux champignons secs et granuleux, il rend les pâtisseries prêtes à l'emploi plus magnifiques. De plus, il contient un maximum de vitamines.
Comment congeler la levure de boulangerie pressée?
- Vérifiez la fraîcheur du produit. Les champignons gâtés n'ont pas de sens de geler. Vraiment un produit «vivant» a une couleur crème délicate et une odeur légèrement aigre. Une fois pressée, la barre s'effrite facilement.
- Préparez des tranches portionnées. Vous ne pouvez pas mettre une grande barre dans le congélateur, car, très probablement, vous ne pourrez pas l'utiliser à la fois. Mais les micro-organismes ne peuvent pas être recongelés: ils perdront leurs propriétés. Il est préférable de couper la barre en morceaux de 50 à 100 g.
- Prenez soin de l'emballage. La levure peut être emballée dans du parchemin ou des sacs en plastique. Le papier ordinaire ne fonctionnera pas, car il sera mouillé lors de la décongélation. Signez avec un marqueur sur l'emballage la date de congélation.
Le produit est conservé au congélateur pendant 1 an maximum.
Comment décongeler la levure?
La levure ne peut tolérer des températures extrêmes. Par conséquent, vous ne pouvez pas simplement obtenir un bloc du congélateur et le laisser sur la table de la cuisine.
Pour commencer, la température doit être augmentée à 6-8 degrés. Mettez les morceaux congelés dans une assiette et réfrigérez pendant 8 heures. Égoutter l'eau résultante et utiliser le produit pour la cuisson.
Pour des raisons de sécurité, nous vous recommandons de vérifier la viabilité des champignons immédiatement avant la cuisson. Dans un verre d'eau à température ambiante, diluez 1 cuillère à café de sucre. Mettez-y une tranche de levure. Si une mousse apparaît dans un verre en quelques minutes, les champignons ne sont pas morts.
Comment sécher la levure?
En plus de la congélation, vous pouvez sécher les champignons pressés frais pour prolonger la durée de conservation:
- Écrasez la barre.
- Ajouter une petite quantité de farine à la masse, mélanger.
- Couvrir la casserole de papier sulfurisé, saupoudrer de levure dessus.
- Laissez les miettes sécher dans un endroit bien ventilé à température ambiante.
- Lorsque les champignons sèchent bien, versez-les dans un bocal en verre. Couvrez le cou avec du papier ou un chiffon en coton et attachez avec une corde.
Le produit est conservé jusqu'à 6 mois dans un endroit sombre et sec. Au réfrigérateur - environ un an.
Combien de levure sèche est stockée dans le magasin?
Plus la teneur en humidité du produit en magasin est faible, plus il est stocké longtemps dans un emballage non ouvert. Ainsi, la levure à action rapide (40%) peut être conservée dans un endroit sec et sombre jusqu'à 6 semaines. Les actifs (9%) restent viables à température ambiante pendant 6 mois et instantanés (3-4%) - 2 ans.
Et si l'emballage était ouvert? Ensuite, vous avez deux options pour stocker la levure sèche, quel que soit leur type:
- au réfrigérateur - jusqu'à 1 mois;
- au congélateur - jusqu'à 1 an.
Dans le second cas, il est recommandé de conditionner le produit dans des sacs en tissu ou en plastique. Les règles de décongélation sont les mêmes que pour les champignons pressés.
Ainsi, la levure aime plus les basses températures que les hautes. Par conséquent, vous pouvez les conserver en toute sécurité au réfrigérateur ou congeler. Il est préférable de récolter vous-même le produit séché à partir de barres fraîches, car dans le magasin sous forme de poudre ou de granulés, vous risquez d'acheter des champignons morts. Avant d'ajouter de la levure à la pâte, assurez-vous de vérifier sa viabilité.