Les rognons de porc et de boeuf sont une vraie délicatesse avec un goût agréable inhabituel. Mais beaucoup d'entre eux ne se font pas plaisir, car ils ne savent pas cuisiner correctement les abats - ils se révèlent durs et dégagent une odeur désagréable. Pour rendre le plat savoureux, tout d'abord, vous devez savoir tremper les reins pour qu'il n'y ait pas d'odeur.
Comment choisir des reins de qualité?
Le goût de la délicatesse finie dépend directement de la qualité des matières premières. Lors du choix, vous devez considérer que les rognons de boeuf sont plus rigides et nécessitent un traitement plus soigné, mais en même temps leur goût est plus saturé que celui du porc.
Afin de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité, vous devez immédiatement faire attention aux signes suivants:
- apparence - ils doivent être intacts, sans dommages, défauts, coupures;
- couleur - brun ou brun-rouge, homogène;
- l'âge - des ecchymoses et des taches sombres sur la surface indiquent la vieillesse.
Les reins sont mieux préparés immédiatement après l'achat, car ils se détériorent rapidement. Si ce n'est pas possible, vous pouvez les mettre au congélateur. Dans cet état, ils ne disparaîtront pas pendant encore 3-4 mois, mais le goût ne sera pas pleinement préservé.
Méthodes de trempage
Le principal problème lors de la cuisson des plats d'abats est une odeur désagréable. Elle se produit en raison de la forte concentration d'urée. Le trempage aide à s'en débarrasser.
Pour la nuit
Il s'agit de la méthode la plus courante, impliquant un trempage prolongé des abats. Pour gagner du temps, il est conseillé aux femmes au foyer de faire tremper les reins le soir et de commencer à cuisiner le matin.
- Tout d'abord, les matières premières sont lavées et séchées, puis la graisse légère est coupée avec un couteau bien aiguisé.
- Les gros reins sont coupés en deux et les petits sont profondément incisés pour faciliter la lixiviation de l'urée.
- Ils sont placés dans un grand bol en plastique et remplis d'eau froide. Si possible, il est conseillé de vidanger et de remplacer par de l'eau fraîche plusieurs fois.
Après le trempage, les reins sont à nouveau lavés et séchés, puis les vaisseaux et les uretères sont retirés. Après cela, ils sont prêts pour une nouvelle cuisson.
Dans le lait
Pour que les abats ne puent pas, ils peuvent être trempés dans du lait. Cela les rendra plus doux et donnera un arrière-goût délicat.
- Les reins sont coupés, lavés et les éléments non comestibles sont retirés.
- Empilez dans un bol et versez le lait. Il est conseillé de le changer toutes les heures. Le temps de traitement est de 3 à 4 heures (plus vous tenez longtemps, plus le plat sera savoureux).
- Le lait est égoutté, les reins sont lavés et séchés avec des serviettes.
Après cela, ils peuvent être frits, bouillis, cuits.
Voie express
Cette méthode convient lorsqu'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé.
- Les reins sont soigneusement lavés et éliminent tous les fragments non comestibles.
- Coupez ensuite en petits morceaux.
- Ils sont versés avec du vinaigre et 4-5 cuillères à soupe de sel sont ajoutés.
- Conserver dans le liquide jusqu'à ce qu'il noircisse.
Après cela, les reins sont à nouveau lavés et passent à un traitement ultérieur.
Les bienfaits des reins et leur utilisation en cuisine
Les rognons de porc et de bœuf sont appréciés pour leur forte teneur en vitamines et minéraux. De plus, les médecins et les nutritionnistes recommandent de les utiliser pour les raisons suivantes:
- faible teneur en calories - seulement 87 kcal pour 100 grammes de produit (ils peuvent être consommés par les personnes en surpoids et les personnes à la diète);
- une grande quantité de fer, qui est impliquée dans le processus de formation du sang et est utile pour les personnes souffrant d'anémie;
- haute teneur en sélénium, qui affecte avantageusement la glande thyroïde;
- la présence de vitamines A, B, PP, qui renforcent le système immunitaire;
- la présence de calcium, potassium, phosphore, qui ont un effet général de renforcement sur le corps.
Malgré le fait qu'à première vue, les abats peuvent sembler peu attrayants, vous pouvez en cuisiner des plats très savoureux, comme des cornichons ou un méli-mélo de viande. De plus, les reins sont préparés dans de telles variations:
- à la moutarde et à la confiture;
- dans une sauce au vin avec des abricots secs;
- Français;
- ragoût de légumes;
- aux pommes;
- Ouïghour
- au sarrasin;
- avec citrouille et sauce soja.
Les rognons sont servis en premier et deuxième plats, accompagnements, ils font partie de certaines sauces.
Les rognons de porc, de boeuf et d'agneau sont une délicatesse incroyable, mais pour les faire cuire savoureux et sains, vous devez bien tremper les abats. Ensuite, sur la table, il y aura de nouveaux plats assaisonnés avec une variété de sauces, d'épices et de plats d'accompagnement.