Beaucoup de gens n'ont pas encore appris à l'utiliser en cuisine, ce qui soulève un certain nombre de questions: comment choisir la «bonne» plante et comment nettoyer le céleri? La réponse à chacun d'eux vient de l'expérience, mais il vaut mieux se constituer à l'avance des connaissances théoriques.
Types de céleri
Le céleri est de trois types.
- Feuille. La plante-racine est peu développée, la plante dépense les principales forces sur la maturation du feuillage vert. Les feuilles contiennent des huiles essentielles très bénéfiques pour le corps. Des salades en sont préparées et ajoutées aux soupes.
- Pétiole. La plante-racine est également sous-développée. La plante a des tiges épaisses juteuses. Leur diamètre atteint 4 cm Ce sont les tiges qui sont utilisées pour la nourriture: elles font des salades, des ragoûts, du jus fraîchement pressé.
- Racine Un tubercule de forme ronde se forme sous terre et atteint 20 cm de diamètre. Le goût de la pulpe est doux-amer. Les racines sont séchées, ajoutées aux soupes ou aux salades.
Comment choisir le céleri?
Si vous n'avez pas encore rencontré la préparation de ce produit, vous avez encore beaucoup à apprendre. L'épluchage du céleri dépend de son état: à quel point la plante est jeune et fraîche. Afin de ne pas gaspiller de l'argent en vain, découvrez quelques secrets sur la façon de choisir le "bon" céleri.
- Feuillage. Les verts doivent avoir une couleur vive saturée. Assurez-vous de sentir les feuilles, elles doivent être élastiques et non paresseuses. La plante doit émettre un arôme.
- Les tiges. Ils devraient avoir l'air plein de jus. Si vous coupez ou cassez, vous entendrez un craquement. Si le pétiole est couvert de rayures, a une apparence altérée, la couleur verte est devenue brune, avant de vider le produit.
- Légume-racine. La racine doit être dure et ne pas écraser lorsqu'elle est pressée avec vos doigts. La surface doit être aussi lisse que possible. N'achetez pas une plante-racine recouverte de «nœuds». Faites attention à la couleur des feuilles supérieures: la couleur verte indique la fraîcheur de la plante.
Lors de l'achat, veillez à ce que la plante ait libéré un "parapluie" avec des graines. Dans ce cas, vous risquez d'acheter du céleri envahi. Il aura un goût amer et les pétioles et les légumes-racines seront très durs.
Feuille de céleri
Le céleri-feuille n'a pas besoin d'être pelé. Les tracts sont utilisés en cuisine en complément des salades de légumes frais, des ragoûts ou des premiers plats. Les légumes verts hachés sont séchés en utilisant l'assaisonnement. De plus, des légumes verts sont ajoutés aux cornichons. Cependant, dans de nombreux pays, ils croient que ce n'est que sous une forme fraîche qu'il conserve toutes les propriétés de guérison «magiques». Comme le persil ou l'aneth, il suffit de séparer les branches de la tige principale et de rincer à l'eau courante froide.
Comment éplucher le céleri?
Lors du nettoyage des tiges, les hôtesses ont beaucoup plus de questions que lors du traitement de la plante feuillue. Les opinions culinaires sur ce sujet diffèrent également. Certains pensent qu'il est nécessaire d'enlever la couche supérieure de la tige, tandis que d'autres assurent que cette procédure n'est pas nécessaire. Cela dépend de la fraîcheur et de l'âge du céleri.
Pointe
En plus de la pelure, la partie inférieure de la tige (les 3 premiers cm) doit être enlevée et les pousses supérieures, le cas échéant, sont coupées.
Le jeune pétiole poussant à l'intérieur de la grappe n'est pas recouvert d'épaisses fibres grossières. Sa peau est fine et presque invisible. Dans ce cas, il suffit de rincer les tiges sous l'eau chaude. Si la plante pousse un peu, la tige est recouverte d'un film épais. Il est rigide au toucher, il doit donc être retiré avec un couteau (il est plus pratique d'utiliser un éplucheur).
Comment nettoyer les légumes-racines?
Cette partie de l'usine soulève le plus grand nombre de questions parmi les femmes au foyer. Et ce n'est pas du tout étrange. Le fruit a une surface rugueuse; lorsqu'il est vendu, il est recouvert de terre. Quant à son nettoyage, il y a aussi un débat entre cuisiniers. Certains soutiennent qu'il suffit de laver la terre entière - et le fœtus est prêt pour une nouvelle coupe. Cette opinion est erronée, car seule une racine bien lavée avec une peau enlevée peut être mangée.
En achetant une racine avec une surface lisse, vous ne perdrez pas une grande quantité de pulpe pendant le nettoyage. Les nodules interfèrent avec une taille de peau rapide et économique. Rincez d'abord toute la saleté sous l'eau courante, prenez un couteau bien aiguisé, un éplucheur et une planche à découper.
- Un grand couteau bien aiguisé coupe les parties supérieure et inférieure du fœtus.
- Il est peu probable que vous ayez besoin de toutes les racines pour faire cuire une sorte de plat. Coupez la partie nécessaire. Placez le reste des racines dans le réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais.
- Il est nécessaire de couper la peau et les zones endommagées. C'est pratique à faire avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé. Ne laissez pas de taches ou de points, la pulpe doit être blanche et propre.
- Enlevez la partie spongieuse de la racine, car elle est insipide et n'ajoutera pas de saveur au plat. Cependant, si vous cuisinez du céleri pour perdre du poids, vous devez le laisser, car c'est une fibre alimentaire grossière et précieuse pour nettoyer le corps.
- Après le traitement, rincez à nouveau la racine et commencez à couper. La forme des tranches dépend du plat que vous préparez.
- La racine coupée a tendance à s'assombrir lorsqu'elle interagit avec l'oxygène. Si vous faites une récolte, les fruits en tranches doivent être versés avec de l'eau, comme des pommes de terre.
Toutes les compétences ne viennent qu'avec l'expérience. Sachant comment manipuler tel ou tel produit, vous faciliterez la cuisson. Le céleri est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Il est facile à préparer et à traiter. Cette plante devrait être un invité fréquent dans chaque cuisine.