Rapide et facile à préparer les asperges pour l'hiver. Assurez-vous de la planter dans le jardin. Ce représentant de la famille des légumineuses, le haricot asperge, a un goût délicat, sain, peu calorique. Les préparations de ce produit satisfaisant et savoureux ajouteront de la variété à votre alimentation et vous rappelleront l'été pendant la saison froide. Le haricot d'asperge est souvent appelé un légume - c'est une expression courante. En apparence, il ressemble beaucoup à l'arachide, mais seulement quand elle est encore jeune et pas encore complètement mûrie. La composition chimique des fèves d'asperges, riches en vitamines, minéraux, macro et micro-éléments, est préservée même lors de la congélation ordinaire, sans oublier les préparations en conserve.
Haricots asperges, photo:
Un peu sur les haricots asperges
Il a un goût incroyable même avec le traitement thermique le plus simple et une marinade simple. Si vous ne connaissiez pas auparavant les astuces du processus de conservation des cadeaux de jardin pour l'hiver, vous n'aurez aucune difficulté avec les haricots asperges.
De plus, certaines variétés de siliculose sont considérées comme des asperges, bien qu'en réalité elles ne le soient pas, mais dans ce cas, nous ne parlons que d'espèces fibreuses semi-sucrées. Bien que ce haricot soit jeune, il peut toujours être mangé avec des gousses, mais alors plus - il devient rigide et fibreux (par exemple, les variétés Fava, Flazole, Rant, Secunda). Les fèves d'asperges restent molles tout au long du processus de croissance. Ils ne sont liés aux vraies asperges que par une certaine similitude d'apparence (forme allongée et couleur verte), ainsi qu'une faible teneur en calories (31 kcal pour 100 g). Ce sont deux légumes complètement différents.
Bien sûr, en enroulant les haricots pour l'hiver dans les banques, il est préférable de sélectionner de jeunes gousses, mais les spécimens adultes ne vous décevront pas non plus par leur goût. Pour toutes sortes de salades ou de préparations pour les soupes, les représentants minces sont plus appropriés, pour les marinades et les collations - plus charnus. Selon la variété, les haricots asperges peuvent avoir une couleur différente de gousses: toutes vertes familières (variétés "Saksa", "Winner", "Melody"), violet foncé ("Purple Queen"), jaune saturé ("Panther", "Oil King" "," Golden Nectar ").
Lorsque vous récoltez des haricots pour l'hiver, choisissez des gousses fraîchement cueillies. Essayez de ne pas retarder la conservation, il est conseillé d'effectuer ce processus dans les 2 premiers jours après avoir retiré les gousses des buissons. Jusqu'à ce moment, le légume doit être conservé au réfrigérateur. Bien sûr, les conteneurs de conservation doivent être traités et stérilisés, pour le lavage des boîtes, il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude ordinaire, plutôt que des produits aromatisés. Les gousses elles-mêmes doivent être soigneusement lavées et séchées, les queues et les pointes doivent être coupées. Si la recette l'exige, vous pouvez pré-blanchir les haricots - les tremper dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Haricots aux asperges - préparatifs pour l'hiver, photo:
Fèves d'asperges - recettes pour l'hiver
En fait, il existe de nombreuses recettes de phoques faits maison avec des fèves d'asperges, vous pouvez vous-même apporter quelque chose de nouveau à ce processus. Quelque part, vous pouvez ajouter plus d'épices préférées, remplacer quelque part un ingrédient par un autre. Ceci, en partie, est également un processus créatif, car nous voulons toujours nourrir nos proches avec les plats les plus délicieux et les plus sains. Regardons des exemples simples et populaires de conservation des haricots asperges à la maison.
Haricots asperges marinés aux herbes, épices et racines épicées
Une telle pièce peut se tenir sur votre étagère dans le garde-manger (ou au sous-sol) pendant plus d'un an, tout est question de vinaigre, qui est le principal conservateur.
Tu auras besoin de:
- gousses d'asperges - 1 kg;
- un petit morceau de rhizome de raifort (ou céleri) - 3-5 g;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- un tas d'aneth frais - 100 g;
- vinaigre - 100 g;
- un tas de persil frais - 100 g;
- pois poivre noir - environ 10 morceaux;
- petits pois piment - 10 pièces;
- cannelle en poudre - 2-3 g;
- clous de girofle - 3-4 étoiles;
- huile végétale pour friture.
À votre discrétion, vous pouvez laisser les gousses entières ou les couper en morceaux de 3-4 cm.Les verts et les racines doivent être hachés, mélanger les épices. Nous mettons une casserole d'eau sur le poêle (environ 2 litres), portons à ébullition, ajoutons du sel, du sucre, ajoutons du vinaigre après 2 minutes - c'est notre marinade. Pendant que l'eau bout, les gousses propres et séchées sont légèrement frites dans de l'huile végétale. Nous répandons les haricots dans des pots stérilisés, les couvrons d'épices, d'herbes et de racines hachées, versons la marinade.
Maintenant, les pots peuvent être recouverts de couvercles préparés (bien sûr, également stérilisés) et placés dans un récipient à fond large (par exemple, un grand bol), où l'eau est déjà bouillante. Faire bouillir les boîtes de conserve dans un bain d'eau similaire devrait durer environ 15 à 20 minutes, après quoi les couvercles sont finalement enroulés, les boîtes sont mises à l'envers et bien recouvertes d'en haut avec une couverture chaude. Après 2-3 jours, les haricots d'asperges en conserve peuvent être transférés dans le garde-manger ou au sous-sol.
Une recette simple pour les asperges épicées à l'huile végétale
C'est une collation moyennement épicée, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin:
- gousses d'asperges - 1 kg;
- jus de citron pressé - la moitié du fruit est de taille moyenne;
- huile végétale (olive peut être) - 50 g;
- pois de piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- pois poivre noir - 5 pièces;
- clous de girofle - 3 étoiles;
- racine de gingembre - un petit morceau, sous forme râpée, environ une demi-cuillère à soupe;
- vinaigre de table - 5 cuillères à soupe. l;
- sucre - 50 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. l;
- feuille de laurier - une paire de pièces.
Lavez les gousses, coupez les pointes et les queues, coupez-les en petits morceaux et trempez-les dans de l'eau bouillante avec du jus de citron (1/2 agrume pour 1 litre d'eau). Le blanchiment dure environ 3 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée et les haricots décomposés dans des récipients pré-stérilisés. Ajoutez des épices et des épices, remplissez de marinade. Pour la marinade, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau, de sucre, de sel au goût, de vinaigre et d'huile de tournesol (tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau bouillante). Ensuite, enroulez les couvercles, retournez les boîtes et couvrez pendant quelques jours avec un chiffon épais.
Haricots asperges d'hiver - Salage
Pour ce goût simple mais très épicé du plat que vous devez prendre:
- jeunes haricots - 1 kg;
- feuille de cassis - à raison de 1 grande feuille pour 1 litre;
- feuille de cerisier - 2 feuilles pour chaque pot;
- ail - 3 dents par pot;
- racine de raifort - 1 grosse racine;
- pois poivre noir - 10 pièces;
- muscade moulue - la moitié du nucléole;
- sel - 70-80 g;
- vodka - 50-100 g.
Nous ne coupons pas les haricots pré-blanchis, mais les mettons hermétiquement dans des récipients stérilisés, y mettons les feuilles de cerise et de cassis, les épices à l'ail et le raifort. Les gousses et tous les autres ingrédients doivent être mélangés uniformément dans des bocaux. Après cela, mettez de l'eau (1,5 L) sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du sel, refroidissez à température ambiante. Versez les haricots dans des bocaux avec la solution saline résultante et ajoutez 1 cuillère à soupe de vodka à chacun, après quoi nous scellons avec des couvercles de capron bouillis dans de l'eau. Nous retirons le salage préparé dans un endroit frais et sombre.
Haricots d'hiver en pots avec sauce tomate
Cette recette se distingue par le fait qu'elle contient des tomates en purée, qui soulignent le goût délicat des haricots asperges avec leur accent aigre-doux.
Pour vous préparer, vous devez prendre:
- tomates douces rouges - 1 kg;
- haricots asperges - 1 kg;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 0,5 cuillère à café
Préparez les gousses de haricots, coupez tout excès, faites tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, mettez-les dans une passoire, puis mettez-les dans des pots stérilisés. Versez les tomates avant de faire bouillir l'eau, épluchez, râpez ou broyez dans un mixeur, ajoutez du sel et du sucre, portez à ébullition. Versez les haricots avec la sauce tomate résultante, mettez les pots dans un bain-marie et laissez reposer pendant une demi-heure. Après toutes les actions, fermez les récipients avec des couvercles, couvrez avec un chiffon épais et laissez refroidir (environ une journée).
Fèves d'asperges aux légumes pour l'hiver - recettes
Il vous faudra un peu plus de temps pour préparer de tels blancs, mais le résultat en vaudra la peine. Vous recevrez des repas indépendants prêts à l'emploi qui raviront sans aucun doute vous et vos invités.
Salade de haricots asperges aux poivrons et carottes
Tu auras besoin de:
- gousses de haricots - 2 kg;
- poivron rouge - 6 pièces;
- carottes - 5-6 pièces;
- sel - 100 g;
- vinaigre - 4-5 cuillères à soupe. l;
- huile végétale (il est préférable de prendre raffinée) - 200 g;
- oignons (il vaut mieux prendre une salade blanche) - 1 kg;
- Épice de houblon-suneli au goût.
Nous préparons les gousses: lavez, séchez, coupez les extrémités et les queues, coupez en tranches de 3-4 cm, blanchissez les haricots dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, pliez-les dans une passoire. Dans une poêle, faites frire l'oignon haché et réservez-le. Coupez les carottes en dés (c'est plus beau, mais vous pouvez les frotter sur une râpe), faites-les frire aussi, puis mélangez avec l'oignon déjà préparé. Moudre le poivron si vous avez un mélangeur ou un robot culinaire - super. Sinon, un hachoir à viande vous aidera.
Mélanger ensuite les asperges avec la purée de poivrons, ajouter les oignons et les carottes frits, les épices, le sel au goût et bien mélanger. Cuire le mélange de légumes résultant dans une casserole à fond large pendant une demi-heure, ajouter le vinaigre, enfin mélanger et placer dans des pots stérilisés. Il reste maintenant à enrouler les boîtes avec des couvercles, à les retourner à l'envers et à les couvrir d'une couverture dense pendant quelques jours. Après cette période, les fèves d'asperges en conserve peuvent être transférées dans une cave ou un garde-manger frais.
Haricots aux légumes "assortis"
Il s'agit d'un plat délicieux prêt à l'emploi, qui se situe entre un ragoût de légumes et une salade.
Vous devez prendre:
- haricots asperges, de préférence jeunes - 2 kg;
- tomates rouges douces - 2 kg;
- oignons, de préférence salade blanche, mais l'habituel convient également - environ 1,2 kg;
- jeunes courgettes - 4 petits morceaux;
- poivron jaune ou rouge - 8-10 pièces, taille moyenne;
- chou-fleur - 0,5 kg;
- jeune aubergine - 1,5 kg;
- chou ordinaire - 500 g;
- huile végétale - 100 g;
- un tas de coriandre - 1 pc;
- un tas de persil - 1 pc;
- un bouquet de céleri vert - 1 pc;
- pois de piment de la Jamaïque - 10-15 pcs;
- sel au goût.
Nous préparons tous les légumes: lavez-les soigneusement, épluchez les poivrons, trempez les tomates à l'eau bouillante et enlevez-y la peau, coupez les haricots en petites colonnes, coupez les aubergines et les courgettes en cubes (salez les deux légumes et mettez-les de côté pour que l'humidité sorte, que vous devrez ensuite égoutter. ) Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Nous coupons le chou ordinaire de la manière habituelle, mettons dans une passoire et versons de l'eau bouillante dessus. Faire frire le poivron, les courgettes et les oignons dans l'huile végétale. Vous pouvez bien sûr faire frire chaque légume individuellement, mais tous ensemble vont bien et plus vite.
Nous faisons également frire les aubergines, broyons les tomates sur une râpe, coupons les verts. Ensuite, vous devez prendre une grande casserole et soigneusement, mais bien mélanger tous les ingrédients, ajouter des épices et du sel, mettre le feu et porter à ébullition. Maintenant, nous transférons la salade dans des bocaux stérilisés, les couvrons de couvercles, les plaçons dans un grand bol à fond large et laissons reposer environ une heure au bain-marie. Après toutes les manipulations, il reste à enrouler les canettes avec couvercles. Retournez-les. Pour supporter quelques jours. Et transfert vers le stockage.
Haricots d'asperges en conserve avec tomates et carottes
Tu auras besoin de:
- haricots asperges - 1,5 kg;
- oignon violet (vous pouvez également ordinaire) - 400 g;
- racine de persil - 100 g;
- un tas de persil - 1 pc;
- carottes - 400 g;
- tomates - 1 kg;
- huile de tournesol - 100 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre - 50 g;
- pois poivre noir - 10 pièces;
- pois de piment de la Jamaïque - 10 pièces;
- ail - 3 grosses gousses;
- sel - 1 cuillère à soupe. l
Comme prévu, préparer les gousses, les couper en petites tranches de 3 cm, les blanchir 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante et les réserver séparément des autres légumes. S'il y a un désir, les haricots peuvent être légèrement cuits dans l'huile. Couper les oignons le long (rayures allongées) et les faire frire légèrement dans l'huile végétale. Coupez les carottes et la racine de persil en cubes de taille moyenne (ou trois sur une râpe grossière) et faites-les frire dans l'huile. Moudre les gousses d'ail. Les tomates doivent être coupées en tranches, ragoût pendant environ 5 minutes et mélangées avec tous les autres ingrédients (sauf les haricots). Ensuite, déplacez la masse végétale dans un grand bol. Ajoutez environ 200 g d'eau bouillie, de sucre, de sel et d'herbes hachées. Mélangez soigneusement et portez à ébullition. Il ne vous reste plus qu'à mettre les fèves d'asperges dans des bocaux et à les remplir avec le mélange de légumes obtenu. Nous enroulons les pots de la manière habituelle, les retournons, attendons quelques jours et amenons la pièce dans une pièce sombre et fraîche.
Haricots asperges surgelés pour l'hiver
La congélation est idéale pour ce type de haricot; presque tout l'ensemble des vitamines et des composants précieux est conservé dans les gousses. Cette préparation est très pratique à utiliser pour les additifs dans les soupes, les ragoûts de cuisine ou les salades de légumes, pour la friture et en général pour tout ce que votre imagination culinaire vous dit. Pour ceux qui apprécient le goût naturel des fèves d'asperges, la congélation sera une excellente solution. Bien sûr, les gousses doivent d'abord être lavées et les queues de cheval avec des pointes retirées. Il est également préférable de les couper immédiatement en petits fragments, afin que plus tard, il soit plus pratique pour vous de mettre le produit en activité.
Les haricots bien séchés peuvent être emballés dans des sacs en plastique et mis au congélateur. Si vous avez un réfrigérateur «avancé», le mode de congélation sèche sera très utile. Les haricots d'hiver peuvent être congelés crus et préalablement bouillis dans de l'eau bouillante, 5-7 minutes suffiront. Après cela, vous devez le sécher soigneusement et le mettre dans des sacs ou des récipients alimentaires spéciaux. Il est important de ne pas congeler ces blancs à plusieurs reprises, sinon le produit perdra son goût et perdra ses composants utiles. Il est recommandé d'utiliser de jeunes gousses pour la congélation pour l'hiver.
Haricots de curcuma - qu'est-ce que c'est?
Il existe un tel plat national arménien - Tursha, épicé, savoureux, parfois épicé, avec une saveur caucasienne. C'est un haricot d'asperge mariné avec toutes sortes d'épices et d'assaisonnements, qui est écrasé au-dessus de l'oppression et peut résister au temps défini. Lorsque l'heure fixée arrive, les haricots deviennent croustillants et saturés d'arômes d'herbes. Ce plat se déguste immédiatement ou en conserve en hiver dans des bocaux en verre. La principale caractéristique de Tursi est qu'un certain type de haricot d'asperge est utilisé pour sa préparation, qui a une forme plate. Plat - c'est le haricot turc, selon la variété, il peut être jaune ou vert.
Le cépage idéal pour la préparation de Tursi est considéré comme Helda. Mais d'autres variétés de variétés plates conviennent également. Ail, oignons, poivrons chauds et sucrés, aubergines, herbes aromatiques (basilic, aneth, coriandre) sont souvent ajoutés à l'entreprise. Le principe de préparation de ce plat est très similaire au processus de fermentation du chou, tout comme il est souvent servi avec de l'huile végétale et des oignons finement hachés. Pour l'hiver, les haricots mijotés sont également congelés ou utilisés comme ingrédient principal dans les recettes de conservation décrites ci-dessus.
Beans Tours, photo:
Vous pouvez délibérément cuisiner le Tursh arménien et profiter de ce plat épicé lorsqu'une tempête de neige se propage à l'extérieur. Jetons un coup d'œil à l'une des recettes pour préparer un haricot mijoté, d'autant plus qu'il est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Un point important - juste pour ce plat, vous devez prendre des gousses de même degré de maturité! Cela est nécessaire pour qu'après le traitement thermique, les jeunes haricots ne se transforment pas en bouillie, tandis que les mûres ne feront que cuire. Au fait, il est recommandé de choisir des gousses matures pour Turshi. Ce plat est préparé sans ajout de vinaigre, le processus de fermentation naturelle des légumes est responsable de tout.
Haricots farcis pour l'hiver - Ragoût du Caucase
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- haricots verts plats - 1 kg;
- poivron doux - 4 pièces;
- jeune aubergine - 4 pièces;
- poivron rouge brûlant - 1 pc;
- ail - 8 grosses gousses;
- basilic (à feuilles violettes) - 1 gros bouquet;
- aneth - 1 bouquet;
- sel - 1 cuillère à soupe. l;
- eau - 0,5 l.
Haricots, coupez la queue, blanchissez dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, assurez-vous qu'elle ne devienne pas molle. Aubergine et mon poivron, coupés en demi-anneaux, faire bouillir de même dans l'eau bouillante pour qu'ils restent élastiques. Peler l'ail, le peler et le moudre. Coupez les légumes verts comme une salade. Nous coupons le piment en fines rondelles. Ensuite, disposez tous les ingrédients dans une casserole en une couche, faites bouillir l'eau avec du sel, refroidissez et versez le Turshu.
Haricots mijotés pour l'hiver, photo:
Maintenant, il reste à couvrir la casserole avec un couvercle légèrement plus petit, mettre l'oppression sur le dessus et le déplacer vers un endroit frais. Après une semaine, le plat est considéré comme prêt, vous pouvez ajouter de l'huile végétale et des oignons - il deviendra donc encore plus délicieux. Cependant, la préservation de l'hiver est considérée dans notre intérêt. Par conséquent, retirez soigneusement le Tursu de la casserole. Nous l'étalons sur des banques stérilisées. De plus, de la surface du contenu du pot et jusqu'à son col, il devrait y avoir un espace libre (environ 3 cm). Ensuite, nous couvrons les pots avec des couvercles, restons dans un bain-marie pendant 20-30 minutes, puis enroulons et transférons dans un endroit frais (après qu'ils aient refroidi).
Les asperges surgelées ou en conserve enrichiront considérablement votre alimentation en hiver, vous feront gagner du temps dans la préparation de plats de légumes ou de soupes diététiques. De délicieuses salades seront un ajout digne à la table de fête et après avoir dégusté, par exemple, des haricots asperges marinés avec des herbes, des épices et des racines épicées, vos invités sont assurés de vous demander une recette.
Parmi vos préparations faites maison, la fève d'asperges doit définitivement s'installer; les recettes de préparation hivernale ont déjà été testées et décrites par moi dans cet article. Essayez-le et vous, ajoutez quelque chose de vous-même, expérimentez et profitez de votre repas!