Aujourd'hui, les rayons des magasins sont remplis d'une variété de fruits de mer, mais la technique de leur préparation reste un mystère pour beaucoup. Ne soyez pas surpris que les crevettes se soient avérées "en caoutchouc" si elles ont été préparées au hasard. Même un produit aussi simple en apparence nécessite une approche spéciale de la cuisine. Nous vous proposons de découvrir pourquoi les crustacés se révèlent insipides après la cuisson et comment y remédier.
4 raisons de l'hévéité des crevettes
La première expérience de la cuisson des fruits de mer pour beaucoup est infructueuse. Par conséquent, pas besoin d'être contrarié. Il vaut mieux découvrir pourquoi les crevettes se sont avérées être du caoutchouc:
- Ils ont mis trop de temps à se préparer. C'est la raison la plus courante de la consistance "caoutchouteuse" de la viande de crevette. Beaucoup sont habitués à penser que plus le produit est cuit longtemps, plus il est doux et sûr à manger. Mais cela ne fonctionne pas avec les crevettes. Ne les faites pas cuire plus de 5 minutes.
- La mauvaise technique de cuisson a été utilisée. Même si les crustacés n'ont pas cuit longtemps, mais ils ont été jetés dans l'eau froide, et après la cuisson, ils n'ont pas été retirés immédiatement, ils peuvent devenir "en caoutchouc". Le fait est que les protéines de la viande de crevette sont très rapidement réduites. Il commence déjà à cuire à une température de 40 degrés. Pour la même raison, les crevettes laissées dans l'eau bouillante sont toujours bouillies. En conséquence, nous obtenons un temps de cuisson dépassant considérablement la norme recommandée.
- Vous avez fait cuire un produit fini. La plupart des crustacés sont vendus bouillis. Les crevettes fraîches sont grises et les crevettes finies sont rosâtres ou rougeâtres. Ils n'ont pas du tout besoin d'être cuits. Il suffit de décongeler les fruits de mer et de les placer dans de la saumure (eau bouillante salée) pendant 30 à 60 secondes ou de les chauffer dans une casserole avec du beurre.
- Le produit est gâté. Les crevettes anciennes, décongelées et congelées à plusieurs reprises peuvent avoir une texture caoutchouteuse, un goût et un arôme désagréables. Les dommages sont indiqués par une tache sombre sous la carapace dans la région de la tête, une queue droite, la présence d'un grand nombre d'antennes cassées, différentes tailles de crustacés dans un récipient.
Que faire de la viande de crevette coriace?
Si les crevettes sont devenues "caoutchouteuses", le retour de leur douceur et de leur tendresse ne fonctionnera pas. Cependant, cela ne signifie pas que le produit doit être jeté. Une personne non pointilleuse peut les manger comme ça. Et pour servir des fruits de mer, il est préférable de cuisiner un plat.
Que faire si les crevettes se sont avérées en caoutchouc?
- Coupez la viande en fines lamelles et faites une salade.
- Ragoûtez-les dans de la crème ou de la crème sure avec des herbes, de l'ail et des assaisonnements au goût.
- Préparez la sauce aux crevettes et servez avec des spaghettis ou du riz.
- Faites frire les crustacés (décortiqués) dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servez en apéritif.
Règles de cuisson des crevettes
Une mauvaise expérience sous forme de viande de crevette «en caoutchouc» est une leçon utile pour l'avenir. Avant de faire bouillir des crustacés, vous devez vous familiariser avec les nuances de la cuisine.
En fait, la recette est assez simple:
- Décongelez les crevettes. Laver à l'eau courante.
- Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Le volume d'eau doit être 3 fois supérieur au volume de crevettes.
- Après ébullition, jeter le sel et les épices dans la poêle: aneth, grains de poivre, laurier. Ensuite, crevettes dans de l'eau bouillante.
- Si les crustacés sont bouillis et congelés, éteignez le feu après 30 secondes et déposez-les dans une passoire. Les crevettes fraîches sont cuites selon la taille: petite - 1 minute, moyenne - 2 minutes, grand tigre et roi - 3-5 minutes.
Il est conseillé de faire cuire les crevettes en coquille, afin qu'elles soient mieux saturées de l'arôme marin et des épices ajoutées à la saumure. Entre autres choses, une couche de chitine protège la viande de l'excès de sel et l'aide à conserver sa douceur et sa tendreté naturelles.
Avec une préparation appropriée, la viande de crevette est juteuse, a un goût sucré agréable et un arôme d'iode. Les petites crevettes sont toujours plus tendres que les grands représentants. Mais il est très important de ne pas les digérer. C'est à partir d'un long séjour dans l'eau bouillante que les crustacés se raidissent le plus souvent, comme le caoutchouc.